CF
Société coopérative et participative par actions simplifiés
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AKE SUSHI FORMATION
Cuisine japonaise authentique et asiatique
Formatrice Yuko PEREZ ONODERA
Diplômée DUFA
[email protected]
06 15 15 90 51
AKE SUSHI FORMATION
En 2020 j'ai crée une formation dont l'objectif est de permettre à tous de faire l’expérience de la riche tradition du Sushi, l'art culinaire japonais. De la sélection des matières premières jusqu'à la confection en passant par l'entretien rigoureux des couteaux japonais. Mes cours sont autant pour les particuliers débutants que les professionnels qui voudraient approfondir leurs connaissances.
Quelle était la véritable histoire des sushis et des hommes qui les préparaient ; les Sushi-syokuninns ?
Quelle sont les aspects de la culture du sushi et son évolution dans le temps ?
Je ne vous propose pas qu'une formation pratique mais un tour d'horizon complet de l'histoire, de la tradition et de l'évolution de cette pratique culinaire singulière
Je fais de la transmission de ce savoir-faire un engagement non seulement professionnel mais aussi personnel. Une manière d'honorer l’héritage de ma famille.
J'interviens directement dans vos locaux ou chez vous si vous êtes un particulier
Mon programme de formation est progressif et adapté à vos objectifs. Mon but est que l’expérience soit aussi instructif que plaisante.
Formatrice Yuko PEREZ
Native de Tokyo, j'ai toujours travaillé dans le secteur de la restauration. En 1999 je suis venue en France pour apprendre le français et l'art contemporain. En 2005, grâce à mon expérience de la cuisine japonaise (wasyoku), j'ai choisi de devenir sushi shokuni (celui qui fait les sushis). J'ai donc fait venir mon oncle : le maître sushi Hiroshi, qui était un grand chef de Tokyo, en France pour assurer ma formation. Il m'a transmis ses compétences. En suite, j'ai travaillé avec une dizaine de chefs japonais entre 2006-2018 chez KYO SUSHI / KYO YA.
KYO SUSHI / KYO YA
Depuis la création du restaurant en 2006 jusqu'à fin 2018, j'étais assistante des chefs et chargée des relations aves les fournisseurs pour la qualité des poissons.
En 2017 j'ai décidé de devenir formatrice professionnelle pour la confection de Sushis, Sashimis, Maki... et j'ai obtenu mon Diplôme d'Universitaire Formateur d'Adultes (DUFA).
https://www.
Kyosushi.com
AKE SUSHI FORMATION est née à Marseille. AKE signifie le sud.
Il y a la mer, le rythme et le climat méditerranéens.
Les sushis sont nés au Japon, voyagent dans le monde entier et atterrirent aussi ici.
Car cet art est sans frontières, peut s'intégrer à toutes les conditions et doit s'adapter aux environnements.
Depuis 2019 jusqu'au actuel je voyage dans tous les coins de la France pour la formation. Et chaque voyage me rend un énorme plaisir de partager ce métier.
Qu'est-ce que c'est EDOMAE SUSHI?
L'origine de l'histoire de sushi est née vers 300-400 ans av JC en Chine. Mais à l'époque, la forme des sushis n'était pas encore comme aujourd'hui.
L'histoire a évolué au fur et à mesure au Japon à partir de 700 ans après JC et particulièrement pendant l'époque d'Edo (1603-1868).
Ce sont les sushis d'Edo qui sont origines de sushis actuelles, devenus très connus dans le monde entier.
EDOMAE SUSHI sont accompagnés des poissons et des coquillages provenant de Tokyowan ( la mer de Tokyo/ Edo). Ils sont souvent marinés, cuisinés et grillés.
Ces petites techniques de préparations secrètes qu'on appelle EDOMAE signifie la façon Edo. Depuis cette ère, il y a toujours des syokunins qui tiennent à s'exercer pour la confection d'EDOMAE SUSHI au Japon.
L'authenticité est la créativité.
Mise à jour le 12 / 08 / 2024