CF/AKE SUSHI FORMATION

Cuisine japonaise authentique  et asiatique   

Formatrice Yuko PEREZ ONODERA

Diplômée DUFA

ake.sushiformation@gmail.com

06 15 15 90 51

AKE SUSHI FORMATION


En 2020 j'ai crée une formation dont l'objectif est de permettre à tous d'apprendre à confectionner des Sushis, sashimis et de l'art de cuisine japonaises et couteaux, particuliers et professionnels. 
J'interviens chez vous ou vous accueille dans un lieu tiers. 
Je vous propose un programme de formation progressif et adapté à votre objectif.    

Formatrice Yuko PEREZ 
Native de Tokyo, j'ai toujours travaillé dans le secteur de la restauration. En 1999 je suis venue en France pour apprendre le français et l'art contemporain. En 2005, grâce à mon expérience de la cuisine japonaise (wasyoku), j'ai choisi de devenir sushi shokuni (celui qui fait les sushis). J'ai donc fait venir mon oncle : le maître sushi Hiroshi, qui était un grand chef de Tokyo, en France pour assurer ma formation. Il m'a transmis ses compétences. En suite, j'ai travaillé avec une dizaine de chefs japonais entre 2006-2018 chez KYO SUSHI / KYO YA.  

KYO SUSHI / KYO YA                 
Depuis la création du restaurant en 2006 jusqu'à fin 2018, j'étais assistante des chefs et chargée des relations aves les fournisseurs pour la qualité des poissons.
En 2017 j'ai décidé de devenir formatrice professionnelle pour la confection de Sushis, Sashimis, Maki... et j'ai obtenu mon Diplôme d'Universitaire Formateur d'Adultes (DUFA).

https://www.
Kyosushi.com

AKE SUSHI FORMATION est née à Marseille. AKE signifie le sud.
Il y a la mer, le rythme et le climat méditerranéens.  
Les sushis sont nés au Japon, voyagent dans le monde entier et atterrirent aussi ici. 
Car cet art est sans frontières, peut s'intégrer à toutes les conditions et doit s'adapter aux environnements.  



Qu'est-ce que c'est EDOMAE SUSHI? 

L'origine de l'histoire de sushi est née vers 300-400 ans av JC en Chine. Mais à l'époque, la forme des sushis n'était pas encore comme aujourd'hui. 
L'histoire a évolué au fur et à mesure au Japon à partir de 700 ans après JC et particulièrement pendant l'époque d'Edo (1603-1868).
Ce sont les sushis d'Edo qui sont origines de sushis actuelles, devenus très connus dans le monde entier. 
EDOMAE SUSHI sont accompagnés des poissons et des coquillages provenant de Tokyowan ( la mer de Tokyo/ Edo). Ils sont souvent marinés, cuisinés et grillés.
Ces petites techniques de préparations secrètes qu'on appelle EDOMAE signifie la façon Edo. Depuis cette ère, il y a toujours des syokunins qui tiennent à s'exercer  pour la confection d'EDOMAE SUSHI au Japon.

L'authenticité est la créativité.